We are a leadding company of smoked fish in Morocco more than 50% of market share.
Salmon is imported from NORWAY, other fish Swordfish Plain bonito, Ombrine, Mackerel and Sardine are purchased by the tide, after a rigorous control of freshness.
The process used "BOSSI SYSTEM" was developed by an Italian company for 60 years. The fish is dried and smoked crafted seamlessly through an osmosis between the chair of fish and water. This patented process ensures a better flavor, stability of the product and a perfect preservation.
To meet everyone's tastes, we use two main techniques; cold smoking (fish is raw), and smoking hot (the fish is cooked).
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Le saumon est importé de NORVEGE, les autres poissons Espadon, Palomette, Ombrine, Maquereau et Sardine sont achetés à la marée, après un contrôle rigoureux de fraîcheur.
Le poisson est transformé en filet, ses arêtes extraites une à une puis il est salé.Le procédé utilisé « BOSSI SYSTEM » a été mis au point par une société italienne depuis 60 ans.
Le poisson est séché et fumé artisanalement de façon homogène, grâce à une osmose entre la chaire du poisson et son eau.
Ce procédé breveté garantit un meilleur arôme, une grande stabilité du produit, et une parfaite conservation.
Pour répondre aux goûts de chacun, nous utilisons deux techniques principales ; le fumage à froid, (le poisson reste cru), et le fumage à chaud (le poisson est cuit).