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ASCORBATI NEL TONNO:“QUANTUM SATIS” NON SIGNIFICA “NO LIMITS”!
Mon 4/7/2022 23.35
Di recente è tornata alla ribalta, tra gli operatori del settore, la questione dell’eccessivo impiego di ascorbati nei filetti di tonno fresco. A tal proposito la normativa ammette l’impiego di E 301 Ascorbato di sodio, e di E 302 Ascorbato di calcio, nel pesce non trasformato nella misura quantum satis, ma attenzione: questo non significa che non ci siano limiti di impiego! Anche i principi generali sull’utilizzo degli additivi (tra cui lo scopo di impiego delle varie categorie di additivi) e le definizioni, tra cui quella del termine quantum satis, sono determinati dalla legge.
A tal proposito in Italia la Nota del Ministero della Salute allegata si è espressa in merito all’impiego di antiossidanti nei prodotti della pesca, riportando quanto ribadito dalla UE, secondo cui “il livello q.s. di acido ascorbico e dei suoi Sali (E300-302) nei filetti di tonno, ritenuto sufficiente ad ottenere l’effetto antiossidante desiderato, è non superiore a 300 mg/kg.
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